马家岳父牛肉面,名扬天下的南通清汤牛肉面是佛山的风味小吃

牛肉拉面的高低除了辣椒面外,最珍贵的秘闻在于淳香的汤,哈尔滨人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是或不是十全十美。自北宋爱新觉罗·颙琰年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面于今,那汤的配方是薪火相承,所谓清汤并非水加盐,而根本是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时采用浙西草原上生产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在宏大罐形铁锅内再进入地点特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只采纳调好的清汤。煮熟的凉面浇灵宝天尊汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的花椒油即可食用。那其间唯独没有大香!正如武功,它的至高境界便是返璞归真,那“清”自然清香无比。大概水土也是一个地点,石家庄坐落路易斯安那河上游的一个河谷地的滩上,是省会以上司城市中私下水质最好的。别的,长春的食用牛肉主假使产自甘南和福建的牦牛,牦牛体矮身健,脊甲高,垂皮小,毛长,色黑或是非花斑,尾毛蓬生,成年体重200——300公斤,耐寒,生长在海拔3000米以上的高原,能在空气稀薄的高山峻岭间生存,生短期长,力大耐寒,有“高原之舟”之美名。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛,除了味道鲜美外,因其长时间食用过多野生草及药种(如空草,虫草、板兰、红花等),所以地点的牧民流传着这样的说教:“我们的牛羊,吃的是中草药,喝的是矿泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黄丸”。此话听起来有些夸张,但从一头反映了牦牛肉确实是天生无污染的。其肉有驱风寒之成效,还可治胃寒,风湿,类风湿等病,有滋阴补肾、强身壮体之作用,其营养价值极高,不论怎么着,各省如何都作不出真正可以的哈尔滨牛肉面的。

那一个祖传了200多年的汤面秘方是清爱新觉罗·爱新觉罗·颙琰年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留下后人的一首诗,名曰《维精送子位林孙和声西行手记》:众鸟高飞尽,“桂子”独去远。“豆蔻”年华和,身强余“百倍”。春风草“木香”,“当归”怀庆府。新绿欲涌,“丁香”初开,花“香叶”茂,“毕勃”涟漪,百里林“草果”然繁盛“白芷”。路远难行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”,夜宿“八角”楼,晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里,遍“地黄”花时至,司碧玉书联水席相敬,“月山姜”汤“茴香”豆,烹“肉扣”碗“贵老”忙,横“披垒”灶。在那首诗里,陈维精将汽车老汤牛肉面的23种佐料全体嵌了进来。

后天,天水市的每条巷子,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。亚利桑那河对岸的旧城福州,弥漫在处处的,永远有那股牛肉面的香气扑鼻。”大连人五天不来个’牛大碗’就内心六神无主,钢糨,
钢糨的不是滋味”。听起来有点夸张,牛肉面确实已化作长春人活着中不得缺失的一部分。南昌路口牛肉面馆随处可遇,其集面、汤、肉、味、色于一体,带给食客的是一种高效便捷且实惠方便的正餐美味,从而获取了全国限制内的盛名度和声望,南通拌面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广项目之一。事实上,有诸三个人不止解石家庄,却清楚或吃过“正宗惠州牛肉面”。牛肉热干面经过了几百年的“锤炼”,在国外的夏族社区也如拾草芥。香港(Hong Kong)公司家李嘉诚、演艺界的陈龙(英文名:chén lóng)等作客石家庄,在品尝牛肉面后无以复加:“台州牛肉面真是了不起。应该早日到Hong Kong去发展。”西藏华夏古板及当代文化推展社团的院长吴伟民,专程来学习牛肉面制作技巧,他的卓绝是把久负有名的徐州牛肉面这一饮食文化的宝物传到青海。布宜诺斯艾利斯中华美食展筹委会执行长蔡金川说:
今年为了中国美食展走了一趟大陆南宁,吃了南宁最盛名的拉面,我发觉当地人最厉害的地点是,每种卖辣椒面的合营社,谈起炒粉来都能说得一板一眼,江苏牛肉面将来假如要向国外行销,那一点很主要,牛肉面既然是湖南的特产,大家必将要把黑龙江牛肉面的特色理出来,甚至想出属于江苏牛肉面的口号,那对销售宣传都很有助益。

光明日报记者 陈斌 摄

入山非五泉,养心须净空。山静涛声急,瞑思入仙境。

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职业好的牛肉面馆门外总能够看看有人蹲着吃

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一碗做好的牛肉面要调上蒜苗、香菜、辣椒油

圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面依照由细到粗,可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等,其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm,“细面”面粗直径1-2mm,“二细”面粗直径2-3分米,“二柱子”面粗直径约5-7分米。

温州牛肉面的在大桥镇区的店有“清真马林牛肉面”;“清真尕马牛肉面”;“马六甲牛肉面”;“马有布牛肉面”;“马三十六牛肉面”;“马五哥牛肉面”;“穆斯林高汤牛肉面”;“老西门上流牛肉面”;“马宝斋清真牛肉面”;
“华夏老街清真牛肉面”;“马记牛肉面”;“马家老字号牛肉面”;
“马家兄弟牛肉面” ;“萨达姆清真牛肉面”
还盛有名无实、昂贵的“金汤牛肉面”(300-500元,蕴含菜)。有人说温州的牛肉面姓“马”不姓“牛”,那话一点也不假,您不妨打听一下,开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。
合肥的牛肉面最有代表性的当属闻明的 “马家五伯牛肉面” ,
马家伯伯牛肉面秉承了怀庆府清化(今河汉朝园区)陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,器重用汤,精于制汤,特别器重“清汤”的调制,清浊明显,取其清鲜。汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长时间实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采纳三十三种佐料和中医药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要由此两遍“清俏”,成品清澈见底,味道最好鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅美味,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美,
滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在孙吴盛极一时,后因战乱大将家再也未开过的牛肉面馆。“马家大叔牛肉面”
除了公众牛肉面之外,“富禄牛肉面”和“官府牛肉面”,其制作方法精致与考究令人瞠目,就当今的制作开销每碗也在10元-80元不等。当时的扑学大师张澍曾为马家三叔牛肉面提联,

南宁人不论寒暑,清晨起床后,一碗日新月异的牛肉面总是令人有一种满足感。如同在接下去一天的运动中,总是充满干劲。

业老婆士臆度,嘉兴地区大大小小的牛肉面馆约有4300家,一家牛肉面馆用工5人至10人,近期有几万人在牛肉面馆就业。温州牛肉面馆每年提交的劳力报酬足足在1.3亿元之上。有人计算过,常州清汤牛肉拉面馆仅在境内的数量已远远超越了肯德基和麦当劳连锁店在中外的总数,福州清汤牛肉热干面正走向世界,昆明清汤牛肉辣椒面在国内外的发展繁荣。随着南昌牛肉面知名度的增加,已有不胜枚举异域中国餐厅起始经营南通牛肉打卤面,惠州的牛肉面担担面师在列国市场上也更是吃香。为此,武威市有关机构把合肥的牛肉面炒粉师作为向境外劳务输出的一个“拳头产品”,积极将牛肉面辣椒面师送出国门。从1979年至二〇一九年,海南民间已累计向高丽国、东瀛、弥利坚、墨西哥、巴西、阿根廷、南非共和国、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英帝国、哈萨克斯坦、俄国、爱沙尼亚、芬兰共和国、蒙古、澳大哈尔滨、新西兰、新加坡共和国、荷兰王国、加拿大、丹麦王国、法兰西、土耳其共和国(Türkiye Cumhuriyeti)、阿拉伯埃及共和国(The Arab Republic of Egypt)、瑞士联邦、尼泊尔、巴基斯坦、孔雀之国、德意志联邦共和国、牙买加、黎巴嫩、立陶宛共和国(Republic of Lithuania)、卢森堡、立陶宛共和国(Republic of Lithuania)、格鲁吉亚、亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄国、摩尔多瓦共和国(Republica Moldova)、匈牙利(Hungary)、希腊共和国(Ελληνική Δημοκρατία)、瑞典王国、葡萄牙共和国、西班牙王国(The Kingdom of Spain)、奥地利(Austria)、保加乌兰巴托、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰共和国(The Republic of Poland)、罗马尼亚等国输出了5310多名牛肉面热干面师

面是另一重境界:合肥牛肉的面条可以分成八种不相同形状,凉面师会依据消费者的不比必要营造。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。据计算,一碗毛细面展开今后,包蕴286根面,长度可达384米。

别看炒面师傅操起面,一搓一拉,连抻数十次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的粉条,看起来就像不难,其实做面的工序复杂。古板的做法用”蓬灰”和面,
而面则着重“三回水,一回灰,九九八十两次揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是平日的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的中性(neutrality)物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种相当的花香,而且拉出来的粉条爽滑透黄、筋道有劲。
目前已用专用的和面剂代替.
和面技巧仍是最重点。首先是选拔韧性强的上流精粉,提前半天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30分米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的喜欢,拉出大小粗细不一的面食,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种方式;喜食扁面的,可以选取大宽、宽、韭叶3种样式;想吃出个棱角鲜明的,炒面师傅会为您拉一碗尤其的”荞麦楞”。热干面是伎俩绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折两遍,拉到最终,单手上下抖动三次,则面条柔嫩绵长,粗细均匀。观望杂酱面好象是观赏杂技表演,拉到最后时的”一拉一闪”又似乎是舞蹈影星在挥动着彩带。福州阳春面的粉条本人抻拉制而成,但并不是它的独有特色。我国不少地方的面都有抻面,只是熟制方法分别。热干面越细越佳,在一些技能竞赛中,挂面的师傅一般竞比同一的一块面什么人能抻出越多根数的南瓜泥。抻出来的面要很细,就成了一艺之长。而任由多么细,常州烩面的粉条要求韧,俗称“有劲”,需要煮好后,在碗里能“站住”,也等于用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持独立的形制片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不沾边。抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里一般用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到中午还不饿。在西北地区形成的昆明牛肉杂酱面本质上属于清真食物,我国的清真菜饭在口味上,多佐五香水。昆明拉面的汤里也有较浓重的香水,配方卓殊珍重,在常州多少名气的牛肉凉面铺的香料配方对别人相对保密。但共同的表征是:牛肉打卤面汤汁香、辣、麻,而且味较重。

马家伯伯牛肉面

扬威天下福州清汤牛肉烩面是太原的风味小吃。就如绵延万里的古天鹅绒之路一样,南宁牛肉热干面也有久远的野史,台州牛肉杂酱面轶闻源点于大顺,但已因历史悠长已力不从心考证。真正的常州清汤牛肉饸饹面是河南省怀庆府(今青海管城区)清化小车牛肉老汤面衍生和变化而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,相当于老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤就是做牛肉面的上乘。哈尔滨的牛肉面始于西魏爱新觉罗·清仁宗年间(1799年),系布依族马六七从西藏省怀庆府清化陈维精处学成带走徐州,创制:马家大叔牛肉面,使得牛肉面成为坊间的经典美味小吃,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了徐州牛肉面的正规。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而闻名海内外,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了举国上下内地,赢得了国内乃至全球范围内食客的好评和荣幸,1999年被国家规定为中式三大快餐试点推广项目之一,被誉为”中华第一面”,成为餐饮业的一束奇葩。那其间凝聚着陈马及后来众多主营清汤牛肉面厨神的领悟与脑子。后天,清汤牛肉面因为味美可口,经济有效,不仅在合肥一系列,而且在全国各州乃至世界众多国度和地域都有了佛山牛肉面馆,南安普顿当之无愧是世界牛肉面之乡。

太原牛肉热干面做为南昌人在世中不得缺失的一有些,已经不或许仅仅的用“小吃”加以定义。泉州人的一天,是从牛肉面开头的。

嘉兴清汤牛肉面是快餐,也保险了中餐的表征,那也是徐州文化的一有的。那种价值观的牛肉面的着力风格还在,但情节却已连发地在添减。红红的辣子油已经漂满了百分之百碗,有的人还要再添,是找的一种坚定不移感觉。有的人努力地要蒜苗香菜,好象是刻意亲近黑色,崇尚着自然。不少面馆现身了“加肉”佐以小菜的配套等多元新品种。乌鲁木齐清汤牛肉热干面既继承了传统牛肉面的精华,保持了民族饮食文化的原汁原味,又将其依据现代快餐理念进行了发展,使这一中华民族小吃得以升高。

浇上朱红的花椒油,佐以淡绿的葱段和香菜末,配以黄亮的青菜泥……吃的时候,先吹口气,让红辣椒油漾开,清香扑鼻;喝一口汤,面有嚼劲,口感醇厚、心思登时舒爽,一碗长春牛肉面连汤带肉,吃下来心里头暖和舒心。名扬天下的金华清汤牛肉面是合肥的风味小吃。就如绵延万里的古涤纶之路一样,佛山牛肉面也有长时间的历史。

下联是:
“过来频啧嘴直夸马家四伯炉火纯青”,当是的莘莘学子墨客提的对联很多,例如还有一付上联是:
“清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少”

后天,清汤牛肉面因为味美可口,经济有效,不仅在嘉兴连串,而且在全国各市乃至社会风气众多国家和地段都有了南昌牛肉面馆。近期,台州有上千家牛肉面馆,每日要卖出100多万碗牛肉面。牛肉面被公认为代表昆明城市形象的片子之一。

汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿,中国率先快餐!

棱形面,指面条的横截面呈三角、四边形等越发造型。常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等。

日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。

在其后200多年的漫长岁月里,太原牛肉面享誉全世界,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了举国上下各市,赢得了国内乃至满世界范围内食客的好评和得体,并被国家规定为中式三大快餐试点推广项目之一,被誉为”中华第一面”。

足见早在南宋“南昌清汤牛肉担担面”已是南通的可口小吃了。

扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面根据由窄到宽,可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等,其中“韭叶”宽约5分米(意为与韭菜叶一样宽),“皮带宽”宽约30-40分米(意为和皮带一样宽)。

东南人喜食辣,食昆明牛肉炒粉不放辣椒不是一矢双穿的吃法。嘉兴牛肉担担面的辣椒也是很有侧重的。要保证汤清,就不可以直接放入热干面,否则炒粉会将汤染红,就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和三种香料先用温油炸到一定机会,炸成红油红辣椒混合成的事物。火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成青色。红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相交织,汤依然是清的,而用筷子滋生面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,分外馋人开胃。到太原值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只借使食客如云的路口牛肉面馆,其味必定佳。
斯柯达牛肉面每大碗只收2.2元钱,非凡便宜。不到两分钟即能搞活一碗拌面,分外节约时间处处的逐个角落大概都足以吃到,近乎成了华夏快餐的首先品牌。

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挂面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。

合肥人的牛肉面情结

历年有好多的异乡打工者来合肥学拉牛肉面

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上联是: “提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使”

光明网记者 陈斌 摄

要在神州找一家没有常州牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出常州就变了味道,别看都打出了”正宗”的标记,但要吃到正宗的牛肉面,只怕还非得到中山。清代小说家张澍曾那样称誉“马家公公牛肉面”:

新华社记者 陈斌 摄

马家大叔牛肉面

本性迥异的米汤形状

横披只一个字“香”,

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劲道

人民晚报记者 陈斌 摄

自个儿常看到马家兄弟牛肉面拌面师马尕三拉面,面和得不软不硬,拉起来像皮筋似的,两臂膀若没有简单力气怎行?面可以拉得很细,他的拉面真是一绝。越陈赞他,他越抖神,扬眉吐气,就如表演魔术。拉得比阳春面还细,而吃在嘴里Lyly落落。各类造型的粉条满意了分歧消费者分歧偏好。男孩子吃“二细”(稍粗),女生吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的);文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”,
下苦力的老工人农民、军官和猛汉却偏爱“宽”的竟是“大宽”(二指宽、宽裤带)……而且南通人吃牛肉面要哪一类已印入潜意识,少有改动。不相同的秉性各异的人作育了牛肉面的种种面型,而一连串的面型又作育着石家庄人的有限接济和人性。“毛细”是平易近民,“头细”是随和,“二细”是刚劲,可以粗到像小孩子的小姆指头,筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来热干面的妙处就是在乎那一口咬劲儿,多少有些韧性,不像机器面那样的糟,其缘由是拉得久,把面的韧劲给拉出去了。“韭叶子”给你安然,“宽的”给您豪爽,“大宽”令人勇敢……若是女孩、老人改吃“大宽”,男孩、莽汉改吃“毛细”,准会一差二错。所以昆明牛肉面是感觉的,人性化的,分内地融通而随和。一个人要什么,本性好恶毕见
,那就是徐州人眼里Honda化的牛肉面。

新华网网记者 陈斌 摄

横幅是“马家三叔”.

合肥牛肉面不仅是一种味道,它同时是一种知识的传承,一种故乡的寓意,一种惦记和期盼。

雨过金沐尘哈萨克族乡,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。

一碗面享誉海内外

队是要排的,福州人都懂秩序

长春的牛肉面始于唐代嘉庆帝年间(1799年),系哈尼族马六七从吉林省怀庆府清化陈维精处学成带走烟台的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了泉州牛肉面的正规。

杂酱面千丝香,惟独马家爷。

汤是一碗牛肉面最见时机的地点,好汤不咸不腻,吃后口不发干;调制时以煮过牛肉的汤为底,加上混合调料和香精调制而成。

牛肉面的炮制,要求面粉、牛肉以及几十种香料。据测算,一个40多平方米的小店天天大概消耗牛肉50千克,消耗面粉8袋;而这一个大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各类调料,福州的牛肉面馆每年带来的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费,在很大程度上带来了大连东边黄土高原的养牛产业和西面河西走廊的面粉加工产业。此外,围绕牛肉面原料的运销,还形成了一支贩运大军。

热干面千丝香,惟独马家爷。

下联是: “端上大碗吃个二细称得上金城活神仙”

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什么人与争锋

传世200多年的汤面秘方

“马家大叔牛肉面”的第七代接班人马中杰先生身藏马家岳丈牛肉面调料的配方至今密而不喧。尼罗河的章宾程、新加坡共和国华侨马海文、美籍华裔陆丛容出天价购入其配方,马先生距今仍视若等闲,有关机关也屡次动员马先生将配方有偿贡献出来。听别人说马家伯伯的牛肉面的汤是由先生本人亲自安顿的,大概各类哈尔滨的有有名气的人员都清楚,我和省政坛的老王说到要到马家公公家去吃牛肉面的时候她一脸的惊愕,说:“哦,你连马家大爷牛肉面都知晓了”。 我坐省政坛的车去刘家峡,司机对本人说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面,配上牛头肉、水爆牛肚仁和其余若干凉热荤素小菜,那就是台州牛肉面的天皇和至尊了,“一些大旨老板来密尔沃基,就是在请马先生主厨作牛肉面的。“马家大叔牛肉面”的九字经是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。家住南关十字的金老知识分子当年89岁,说他十一二岁的时候,家住在贤后街邻近,吃过马家五叔的牛肉面,那正是不平庸的可口呀!前一年听新闻说马家伯伯的远房亲属在西关十字一家餐饮店表演牛肉油泼面厨艺,转了一个礼拜,才找到,一尝啊,嗯,对味儿!七十多年前的那一个感觉又回到了!

横幅也是“马家小叔”.

上联是: “离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁”

上联是: “马家五伯美名播远方莫怪芸芸众生称圣上”

还有:横披是“金城美味”

下联是: “水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多”

局地小店在路边搭张小桌就足以吸引众多食客

长春牛肉凉面在哈尔滨俗称”牛肉面”,是南宁最具特点的Jeep化经济小吃。泉州人做牛肉面做出了名堂,令人吃上了瘾。后辈们再代代兴利除弊,硬是将那种面食文化发挥到了极其,打得个盛名。南昌打卤面是汤面,而且依然“清汤面”,它的美妙之处就是汤清。首先是煮好面条后分别净煮面的浑面水,其次是投入的牛肉汤是清的,不进入酱油等有色物。金华清汤牛肉臊子面继承了观念牛肉杂酱面的技艺,选取上色面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,根据古板办法和面,揉面,打面,醒面,和揪面剂子,再经热干面师用手抻拉,观望其阳春面进程似乎观察表演一般。一团面在拌面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不相同造型的面食,如此独特的粉条,自然比各样体制面条、干面条更鲜美爽口了,纯熟的阳春面师每分钟可拉出6~7碗面条。
中餐讲究色香味形俱全,清爽鲜亮丰裕的情调刺激人的食欲,使人胃口大开。一般的话,惠州清汤牛肉热干面的汤使用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十各个自然香料熬制而成,香味扑鼻、天然香精中的助消化成分更使人食欲大增,越发是“马家大伯牛肉面”其调料配方特殊,汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条软绵绵、滑利爽口、香味扑鼻,更是美味无比。堪称合肥牛肉面中的极品。

下联是: “牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水”